汽未放盡前，不得開啟蒸汽殺菌鍋。橡膠密封圈易老化變形，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)更換。發(fā)現(xiàn)螺絲，螺母松動(dòng)應(yīng)及時(shí)加固。

一定要配備水銀溫度計(jì)并且要注意溫度計(jì)的量程、刻度及安裝位置。 要配備自動(dòng)溫度記錄儀，因?yàn)橛泻芏鄷r(shí)候廠家為節(jié)約成本，都會(huì)省略不裝。所以在使用時(shí)要配備。

設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)間后鍋內(nèi)特別是水殺菌設(shè)備可能會(huì)產(chǎn)生水垢（與水質(zhì)使用頻率有關(guān)）或生銹，嚴(yán)重影響殺菌效果，導(dǎo)致殺菌不完全，一般每三個(gè)月要清洗一次，如果水質(zhì)硬度較高，使用頻率每天超過8小時(shí)，則每月應(yīng)該清洗一次。

臥式鍋可分為汽殺、水殺兩種方式，水殺是通過鍋爐蒸汽把鍋內(nèi)熱水加溫到121℃后，根據(jù)不同產(chǎn)品進(jìn)行不同時(shí)間的，達(dá)到完全殺的目的可分為手動(dòng)和半自動(dòng)主式，適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品等食品的。

啟動(dòng)機(jī)器前，要檢查鍋門密封是否完好，檢查各個(gè)閥門、儀表是否正常；在殺菌過程中，全自動(dòng)殺菌鍋前禁止站人；操作機(jī)手在操作各閥門時(shí)，禁止直接面對(duì)閥門，防止閥芯竄出傷人；